附表食物成分表(食部100g)

类别名称食部(%) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 粗纤维(g) 钙(mg) 磷(mg) 铁(mg) 胡萝卜素(mg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(g)
粮食类籼稻米 100 7.8 1.3 76.6 349 0.4 9 203 2.4 0 0.19 0.06 1.6 0
粳米 100 6.8 1.3 76.8 346 0.3 8 164 2.3 0 0.22 0.06 1.5 0
特粳米 100 6.7 0.7 77.9 345 0.2 10 120 1.3 0 0.13 0.05 1.0 0
标准粉 100 9.9 1.8 74.6 354 0.6 38 268 4.2 0 0.46 0.06 2.5 0
富强粉 100 9.4 1.4 75.0 350 0.4 25 162 2.6 0 0.24 0.07 2.0 0
小米 100 9.7 3.5 72.8 362 1.6 29 240 4.7 0.19 0.59 0.12 1.6 0
高粱米 100 8.4 2.7 75.6 360 0.6 7 180 4.1 0.01 0.26 0.09 1.5 0
玉米面 100 8.4 4.3 70.2 353 1.5 34 367 3.5 0.13 0.31 0.10 2.0 0
莜麦面 100 15.0 8.5 64.8 396 2.1 58 398 9.6 0 0.29 0.17 0.8 0
甜薯 87 1.8 0.2 29.5 127 0.5 18 20 0.4 1.31 0.12 0.04 0.5 30
甜薯干 100 3.9 0.8 80.3 344 1.4 128 — — — 0.28 0.12 0.8 —
豆及豆制品类黄豆 100 36.5 18.4 35.3 412 4.8 367 571 11.0 0.40 0.79 0.25 2.1 0
绿豆 100 22.7 1.2 56.8 329 4.1 111 363 5.6 0.12 0.53 0.11 2.0 0
赤豆 100 21.7 0.8 60.7 339 4.6 76 386 4.5 — 0.43 0.16 2.1 0
豇豆 100 22.0 2.0 55.5 328 4.1 100 456 7.6 0.05 0.35 0.11 2.4 0
蚕豆 100 29.4 1.8 47.5 324 2.1 93 225 6.2 — 0.39 0.27 2.6 0
黄豆芽 100 11.5 2.0 7.1 92 1.0 68 102 1.8 0.03 0.17 0.11 0.8 4
绿豆芽 100 3.2 0.1 3.7 29 0.7 23 51 0.9 0.04 0.07 0.06 0.7 6
蚕豆芽 80 13.0 0.8 19.6 138 0.6 109 382 8.2 0.03 0.17 0.14 2.0 7
豆浆 100 4.4 1.8 1.5 40 0 25 45 2.5 — 0.03 0.01 0.1 0
豆腐 100 7.4 3.5 2.7 72 0.1 277 87 2.1 — 0.03 0.03 0.2 0
豆腐干 100 19.2 6.7 6.7 164 0.2 117 204 4.6 — 0.05 0.05 0.1 0
油豆腐(泡) 100 39.6 37.7 11.8 545 0 191 574 9.4 — 0.06 0.04 0.2 0
豆及豆制品类豆腐乳 100 14.6 5.7 5.8 133 0.6 167 200 12.0 — 0.04 0.16 0.5 0
粉条 100 0.3 0 84.4 339 0 27 24 0.8 0 — — — 0
粉皮(干) 100 0.6 0.2 87.5 354 0.1 — — — — — — — 0
鲜豆类毛豆 42 13.6 5.7 7.1 134 2.1 100 219 6.4 0.28 0.33 6.10 1.7 25
扁豆 93 2.8 0.2 5.4 35 1.4 116 63 1.5 0.32 0.05 0.07 0.7 13
蚕豆 23 9.0 0.7 12.7 89 0.3 15 217 1.7 0.15 0.33 0.18 2.9 12
四季豆 94 1.5 0.2 4.7 27 0.8 44 39 1.1 0.24 0.68 0.12 0.6 9
豆角 95 2.4 0.2 4.7 30 1.4 5. 63 1.0 0.89 0.09 0.08 1.0 19
根茎类马铃薯 88 2.3 0.1 16.6 77 0.7 11 64 1.2 0.01 0.10 0.03 0.4 16
芋头 70 2.2 0.1 19.5 80 0.6 19 51 0.6 0.02 0.06 0.03 0.07 4
白萝卜 78 0.6 0 5.7 25 0.8 49 34 0.5 0.02 0.02 0.04 0.05 30
小红萝卜 63 0.9 0.2 3.8 21 0.5 23 24 0.6 0.01 0.03 0.03 0.4 27
青萝卜 94 1.1 0.1 6.6 32 0.6 58 27 0.4 0.32 0.02 0.03 0.3 31
凉薯 91 1.4 0.2 11.9 55 0.9 29 28 1.6 0 0.03 0.02 0.5 2
胡萝卜 89 0.1 0.3 7.6 35 0.7 32 30 0.6 3.62 0.02 0.05 0.3 13
圆洋葱 79 1.8 0 8.0 39 1.1 40 50 1.8 — 0.03 0.02 0.2 8
大葱 71 1.0 0.3 6.0 31 0.5 12 46 0.6 1.20 0.08 0.05 0.5 14
姜 100 1.4 0.7 8.5 46 1.0 20 45 7.0 0.18 0.01 0.04 0.4 4
蒜头 29 4.4 0.2 23.0 111 0.7 5 44 0.4 0 0.24 0.03 0.9 3
冬笋 39 4.1 0.1 5.7 40 0.8 22 56 0.1 0.08 0.08 0.08 0.6 1
茭白 45 1.5 0.7 4 23 0.6 4 43 0.3 0.02 0.04 0.05 0.6 2
藕 85 1.0 0.1 19.8 85 0.7 19 51 0.5 0.02 0.11 0.04 0.4 25
蔬菜类大白菜 68 1.1 0.2 2.1 15 0.4 61 37 0.5 0.01 0.02 0.04 0.3 20
鸡毛菜 100 2.0 0.4 1.3 17 0.6 75 55 5.0 1.3 0.02 0.08 0.6 46
太古菜 81 2.7 0.1 3.0 24 0.8 160 51 4.4 2.63 0.08 0.15 0.6 58
油菜 96 1.1 0.3 1.9 15 0.5 108 30 1.0 1.7 0.02 0.11 0.6 40
卷心菜 86 1.3 0.3 4.0 24 0.9 62 28 0.7 0.01 0.04 0.04 0.3 39
菠菜 89 2.4 0.5 3.1 27 0.7 72 53 1.8 3.87 0.04 0.13 0.6 39
韭菜 93 2.1 0.6 3.2 27 1.1 48 46 1.7 3.21 0.03 0.09 0.9 39
芹菜 74 2.2 0.3 1.9 19 0.6 160 61 8.5 0.11 0.03 0.04 0.3 6
雪里红 85 2.8 0.6 2.9 28 1.0 235 64 3.4 1.46 0.07 0.14 0.8 85
蕹菜 75 2.3 0.3 4.5 30 1.0 100 37 1.4 2.14 0.06 0.16 0.7 28
苋菜 55 2.5 0.4 5 34 1.1 200 46 4.8 1.92 0.04 0.14 1.3 35
莴菜 49 0.6 0.1 1.9 11 0.4 7 31 2.0 0.02 0.03 0.02 0.5 1
菜花 53 2.4 0.4 3.0 25 0.8 18 53 0.7 0.08 0.06 0.08 0.8 88
瓜果类西葫芦 73 0.7 0 2.4 12 0.7 22 6 0.2 0.01 0.02 0.02 0.3 1
西红柿 97 0.8 0.3 2.2 15 0.4 8 24 0.8 0.37 0.03 0.02 0.6 8
茄子 96 2.3 0.1 3.1 23 0.8 22 31 0.4 0.04 0.03 0.04 0.5 3
青椒 71 0.7 0.2 3.9 20 0.8 10 33 0.7 0.60 0.06 0.04 0.8 52
柿子椒 86 0.9 0.2 3.8 21 0.8 11 27 0.7 0.36 0.04 0.04 0.7 89
丝瓜 93 1.5 0.1 4.5 25 0.5 28 45 0.8 0.32 0.04 0.06 0.5 8
冬瓜 76 0.4 0 2.4 11 0.4 19 12 0.3 0.01 0.01 0.02 0.3 16
黄瓜 86 0.9 0.2 1.6 11 0.3 19 29 0.3 0.13 0.04 0.04 0.3 6
南瓜 81 0.3 0 1.3 6 0.3 11 9 0.1 2.40 0.05 0.06 0.3 4
西瓜 54 1.2 0 4.2 22 0.3 6 10 0.2 0.17 0.02 0.02 0.2 3
甜瓜 72 0.7 0 2.3 12 0.3 20 8 0.3 0.28 0.02 0.02 0.4 7
咸菜类腌雪里红 96 2.0 0.1 3.3 22 1.0 250 31 3.1 1.55 0.04 0.11 0.5 —
榨菜 100 4.1 0.2 9.2 55 2.2 280 130 6.7 0.04 0.04 0.09 0.7 —
腌萝卜 96 0.8 1.4 5.4 37 0.9 118 31 1.1 0.02 0.03 0.04 0.4 —
腌芥菜头 100 4.0 0 23.5 110 1.7 351 123 5.4 — 0.03 0.15 1.4 —
酱黄瓜 90 4.9 0.1 13.5 75 0.9 79 165 8.4 — — — — —
酱小菜 100 4.7 1.0 16.8 95 2.8 57 96 14.1 — — — — —
鲜果及干果类桔 80 0.7 0.1 10.0 44 0.4 41 14 0.8 0.55 0.08 0.03 0.3 34
苹果 81 0.4 0.5 13.0 58 1.2 11 9 0.3 0.08 0.01 0.01 0.1 —
葡萄 87 0.4 0.6 8.2 40 2.6 4 7 0.8 0.04 0.05 0.01 0.2 —
桃 73 0.8 0.1 10.7 47 0.4 8 20 1.2 0.06 0.01 0.02 0.7 6
杏 90 1.2 0 11.1 49 1.9 26 24 0.8 1.79 0.02 0.03 0.6 7
柿 70 0.7 0.1 10.8 47 3.1 10 19 0.2 0.15 0.01 0.02 0.3 11
枣 91 1.2 0.2 23.2 99 1.6 14 23 0.5 0.01 0.06 0.04 0.6 540
红果 69 0.7 0.2 22.1 93 2.0 68 20 2.1 0.82 0.02 0.05 0.4 89
香蕉 56 1.2 0.6 19.5 88 0.9 9 31 0.6 0.25 0.02 0.05 0.7 6
菠萝 53 0.4 0.3 9.3 42 0.4 18 28 0.5 0.08 0.08 0.02 0.2 24
红枣(干) 85 3.3 0.4 72.8 308 3.1 61 55 1.6 0.01 0.06 0.15 1.2 12
西瓜子(炒) 40 31.8 39.1 19.1 556 1.8 237 751 8.3 0.18 0.03 0.14 2.7 —
葵花子(炒) 46 24.6 54.4 9.9 628 4.9 45 354 4.3 0.10 0.88 0.20 5.1 —
菌藻类蘑菇(鲜) 97 2.9 0.2 2.4 23 0.6 8 66 1.3 — 0.11 0.16 3.3 4
香菇 72 13.0 1.8 54.0 284 7.8 124 415 25.3 — 0.07 1.13 18.9 —
海带 100 8.2 0.1 56.2 258 9.7 1177 216 150 0.57 0.09 0.36 1.6 —
紫菜 100 28.2 0.2 48.5 309 4.8 343 457 33.2 1.23 0.44 2.07 5.1 1
油脂及调味品类猪油(炼) 100 0 99.0 0 891 0 0 0 0 0 0 0.01 0.1 0
植物油 100 0 100 0 900 0 0 0 0 0.03 0 0.04 0 0
芝麻酱 100 20.0 52.9 15.0 6.6 6.9 870 530 58.0 0.03 0.24 0.20 6.7 0
白糖 100 0.3 0 99.0 397 0 82 — 1.9 — — — — —
红糖 100 0.4 0 93.5 376 0 90 — 4.0 — — 0.09 0.6 0
酱油 100 2.0 0 17.2 77 0.8 97 31 5.0 0 0.01 0.13 1.5 0
甜面酱 100 7.3 2.1 27.3 157 2.5 51 127 4.5 — 0.08 0.17 3.4 0
豆瓣酱 100 10.7 9.0 12.9 175 1.6 99 165 7.9 — 0.06 0.24 1.5 0
醋 100 — — 0.9 4 — 65 135 1.1 0 0.03 0.05 0.7 0
精盐 100 — — — — 0 62 0 1.6 — — — — —
肉及禽类肥瘦猪肉 100 9.5 59.8 0.9 580 0 6 101 1.4 — 0.53 0.12 4.2 —
咸肉 100 14.4 21.8 3.3 267 0 31 109 2.3 — — 0.24 0.3 —
猪舌 96 16.5 12.7 1.8 188 0 20 118 2.4 0 0.08 0.23 3.0 0
猪心 78 19.1 6.3 0 133 0 45 102 2.5 0 0.34 0.52 5.7 1
猪肝 100 21.3 4.5 1.4 131 0 11 270 25.0 8700 0.40 2.11 16.2 18
猪肾 89 15.5 4.8 0.7 108 0 — 228 7.1 — 0.38 1.12 4.5 22
猪肚 92 14.6 2.9 1.4 90 0 8 144 1.4 — 0.05 0.18 2.5 0
猪血 100 18.9 0.4 0.6 82 0 — — — — — — — —
肥瘦牛肉 100 20.1 10.2 0 172 0 7 170 0.9 0 0.07 0.15 6.0 —
牛肝 100 21.8 4.8 2.6 141 0 13 400 9.0 18300 0.39 2.30 16.2 18
肥瘦羊肉 100 11.1 28.8 0.8 307 0 11 129 2.0 0 0.07 0.13 4.8 0
羊肝 100 18.5 7.2 3.9 154 0 9 414 6.6 29900 0.42 3.57 18.9 17
鸡 34 21.5 2.5 0.7 111 0 11 190 1.5 — 0.03 0.09 8.0 —
鸡肝 100 18.2 3.4 1.9 111 0 21 260 8.2 50900 0.38 1.63 10.4 7
鸭 24 16.5 7.5 0.5 136 0 11 145 4.1 — 0.07 0.15 4.7 —
鹅 66 10.8 11.2 0 144 0 13 23 3.7 — — — — —
蛋类鸡蛋 85 14.7 11.6 1.6 170 0 55 210 2.7 1440 0.16 0.31 0.1 —
鸭蛋 87 8.7 9.8 10.3 164 0 71 210 3.2 1380 0.15 0.37 0.1 —
水产类黄花鱼 57 17.6 0.8 — 78 0 33 135 1.0 — 0.01 0.10 0.8 —
带鱼 72 18.1 7.4 — 139 0 24 160 1.1 — 0.01 0.09 1.9 —
鲳鱼 64 15.6 6.6 0.2 123 0 19 240 0.3 — — 0.13 2.7 —
水产类青鱼 68 19.5 5.2 0 125 0 25 171 0.8 — 0.13 0.12 1.7 —
鲢鱼 46 15.3 0.9 0 69 0 36 187 0.6 — 0.02 0.15 2.7 —
鲤鱼 62 17.3 5.1 0 115 0 25 175 1.6 — — 0.10 3.1 —
鲫鱼 40 13.0 1.1 0.1 62 0 95 242 0.5 — — 0.06 2.3 —
咸带鱼 68 24.4 11.5 0.2 202 0 132 113 1.0 — 0.01 0.18 1.6 —
墨鱼 73 13.0 0.7 1.4 64 0 14 150 0.6 — 0.01 0.06 1.0 —
河虾 26 17.5 0.6 0 76 0 221 23 0.1 — 0.02 0.08 1.9 —
对虾 70 20.6 0.7 0.2 90 0 35 150 0.1 360 0.01 0.11 1.7 —
虾米 100 47.6 0.5 0 195 0 880 695 6.7 0 0.03 0.06 4.1 —
虾皮 100 39.3 3.0 8.6 219 0 2000 1005 5.5 — 0.03 0.07 2.5 —
蛤蜊 20 10.8 1.6 4.6 76 0 37 82 14.2 400 0.03 0.15 1.7 —
乳及代乳品人乳 100 1.5 3.7 6.9 67 0 34 15 0.1 250 0.01 0.04 0.1 6
牛乳 100 3.3 4.0 5.0 69 0 120 93 0.2 140 0.04 0.13 0.2 1
羊乳 100 3.8 4.1 4.3 69 0 140 106 0.1 80 0.05 0.13 0.3 —
代乳粉 100 17.1 10.2 62.9 412 0.7 653 338 4.8 0.20 0.47 0.76 1.4 0

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