第一节　概述

人的消化器官由长约8-10m的消化道及与其相连的许多大、小消化腺组成。消化器官的主要生理功能是对食物进行消化和吸收，从而为机体新陈代谢提供了必不可少的物质和能量来源。

消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程。消化的方式有两种。一种是通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨粹，并使之与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道的远端推送；这种方式称机械消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各种消化酶，能分别分解蛋白质、脂肪和糖类等物质，使之成为小分子物质（表6-1）；这种消化方式称化学性消化。正常情况下，这两种方式的消化作用是同时进行，互相配合的。食物经过消化后，透过消化道的粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最后以粪的形式排出体外。

表6-1 消化液的成分及其作用

消化液	分泌量（L/d）	PH	主要成分	酶的底物	酶的水解产物
唾液	1.0-1.5	6.6-7.1	沾液
			α-淀粉酶	淀粉	麦芽糖
胃液	1.5-2.5	0.9-1.5	粘液、盐酸
			胃蛋白酶（原）	蛋白质	、胨、多肽
			内因子
胰液	1.0-2.0	7.8-8.4	HCO3
			胰蛋白酶（原）	蛋白质	氨基酸、寡肽
			糜蛋白酶（原）
			羧基肽酶（原）	肽	氨基酸
			核糖核酸酶	RNA	单核苷酸
			脱氧核糖核酸酶	DNA
			α-淀粉酶	淀粉	麦芽糖、寡糖
			胰脂肪酶	甘油三酯	脂肪酸、甘油、甘油一酯
			胆固醇酯酶	胆固醇酯	脂肪酸、胆固醇
			磷脂酶	磷脂	脂肪酸、溶血磷脂
胆汁	0.8-1.0	6.8-7.4	胆盐
			胆固醇
			胆色素
小肠液	1.0-3.0	7.6	粘液
			肠激酶	胰蛋白酶原	胰蛋白酶
大肠液	0.5	8.3	粘液
			HCO3